Finocchi e porri gratinati alla ricotta

Ingredienti (per 2 persone)

1 finocchio

1 porro

100 g di ricotta (io ho usato quella vaccina ma con quella ovina secondo me viene ancora meglio)

parmigiano grattuggiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

limone

Pulire e lavare il finocchio, poi tagliarlo a spicchi; pulire e lavare il porro e tagliarlo a rocchetti. Lessare le due verdure in acqua non salata con una rondella di limone e mezzo cucchiaio di olio. Quando sono cotte, scolarle e frullare circa 2/3 tra finocchi e porri con due cucchiai della loro acqua di cottura.

Lavorare velocemente la ricotta con due cucchiai di parmigiano gratuggiato, le verdure frullate, sale e pepe.

Ungere con poco olio una pirofila, distribuire sul fondo un pò di composto di ricotta e poi procedere a formare gli strati, alternando i finocchi tagliati a fettine e striscioline di porri a cucchiaiate di ricotta.

Cospargere lo strato finale (che deve essere di verdure) di parmigiano e infornare a 190°C per 20-25 minuti.

(la ricetta è presa dal numero di febbraio de La cucina italiana)